Новости

Ресторанный бизнес активно готовится к летнему сезону. Теплое время года — это возможность открыть летние веранды, поставив больше столиков. Для представителей сферы обслуживания, главным образом официантов, больше столиков означает больше чаевых. В странах Европы и США чаевые составляют серьезную основу заработка для многочисленного персонала, а после пандемии граждане даже стали давать больше из-за уважения к тяжелому труду официантов и доставщиков. В России, как отмечает эксперт, после снижения доли наличных в обращении чаевых стали оставлять меньше.

Экономисты заметили, что в последние годы внимание к чаевым со стороны мирового ресторанного бизнеса повысилось. Так, согласно опросу социологической службы Pew Research, 72% американцев отметили, что чаевые теперь ожидают от посетителей в гораздо большем количестве мест, чем пять лет назад. «Социальные сети наполнены историями о том, как клиентов просят дать чаевые при совершении всевозможных операций, в которых раньше это не было нормой: покупка офисной мебели, проезд на автомобиле или даже оплата обеда в кассе самообслуживания», - пишет экономист Тимоти Тейлор.

Он полагает, что более щедрое поведение клиентов связано с тем, что сегодня у граждан появилось больше возможностей оставлять чаевые с помощью различных электронных счетов.

В свою очередь, его коллега профессор Школы гостиничного администрирования Корнельского университета Майкл Линн отметил, что, хотя чаевые в 2021-2022 году клиенты стали давать реже, их размер увеличился. Особенно это коснулось ресторанов быстрого питания, а также кафе и ресторанов, работающих на вынос. Линн и его коллеги предположили, что увеличение суммы чаевых связано с тем, что граждане в этот период чувствовали большую симпатию к работникам сферы обсаживания, которые были вынуждены много работать в разгар пандемии Covid-19.

Для представителей американской сферы обслуживания чаевые составляют серьезную статью дохода. Как отмечал в своем исследовании «Экономика чаевых» член Американской экономической ассоциации Офер Азар, только в индустрии питания размер чаевых составляет около $47 миллиардов.

В странах ЕС, как правило, официанты получают менее щедрые чаевые, чем в США. Так, нормальным процентом считается 5% от суммы счета, в свою очередь 10% считаются хорошими чаевыми. По данным исследования, проведенного социологической службой YouGov в шести странах ЕС, а также Великобритании и США, среди посетителей ресторанов самыми щедрыми на вознаграждение оказались жители Германии. По данным опроса, 72% немцев заявили, что как правило дают чаевые, в свою очередь в Великобритании, где чаевые обычно включаются в счет в размере около 12,5% от суммы заказа, 55% оставляют на чай.

В Испании согласно опросу, который приводит издание Guardian, чаевые включены в обслуживание, однако посетители могут оставлять их пожеланию. Оставляют чаевые при этом 46% испанцев. В соседней Франции, где 15-процентный сбор уже включен в счет, 34% посетителей оставляют дополнительные вознаграждения. В Швеции, где культура оставлять чаевые практически отсутствует, треть посетителей вознаграждает официантов. В свою очередь лишь только 24% кажущихся щедрыми итальянцев оставляют чаевые после еды вне дома. При этом треть граждан Италии признались, что вообще не оставляют чаевых.

Стоит отметить, что вопрос о том, сколько и когда платить чаевых, нередко становится предметом горячих споров в социальных сетях, а местные власти иногда идут на крайние меры. Так, мэр французского курортного города Сен-Тропе, как пишет Daily Mail, приказал рестораторам создавать секретный список из тех клиентов, кто отказывается оставлять «чаевые». «Сотрудники некоторых самых шикарных бистро составляют базы данных, в которых перечисляются посетители, которые тратят больше всего и сколько они дают чаевых. Если цифры не будут сочтены достаточно высокими, туристам в следующий раз будет запрещено бронировать билеты», - пишет издание.

В России даже в курортных зонах подобную практику вряд ли оценят. «Чаевые - это вещь интимная», - говорит Finam.ru владелец телеграмм-канала «Меню» о столичных ресторанах Владислав Васюхин. Основываясь на своей практике посещения ресторанов, эксперт отмечает, что благодарить официантов и представителей сервиса сегодня легче. «Во-первых, существует сервис НетМонет и другие подобные платформы, позволяющие с легкостью перечислить чаевые. Во-вторых, люди активно ходят в рестораны — это замена путешествий», - говорит Васюхин.

Согласно опросу портала Superjob, сделанному в 2016 году, 15% россиян вообще не оставляли чаевых. Впрочем, с тех пор ситуация изменилась, но не в лучшую сторону, говорит Finam.ru ресторатор и общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов «Это в Америке чаевые платят стабильно и много. В России все хуже: одно время, когда были только наличные, чаевые были очень хорошие. Но когда появился безнал, чаевые очень сильно упали, потому что человек расплачивается картой».

Эксперт отмечает, что несмотря на то, что чаевые теперь можно платить, используя приложения, их размер хотя и увеличился, но до показателей времен наличных так и не вернулся.

Впрочем, хорошо, что не вернулись и к лозунгу «Чаевые унижают человека», который нередко можно было встретить в ресторанных заведениях в советские времена. Хотя кто знает, жизнь не стоит на месте.